Aneka Resep Olahan Ayam Mantul
AYAM TALIWANG
Bahan :
1 ekor ayam boiler / ayam kampung pejantan yg masih muda.
1 bh jeruk nipis
1 sdt Garam / secukupnya
500 ml santan / lebih (dari butir kelapa)
Minyak goreng secukupnya
1 sdm gula merah
Jika suka kaldu bubuk secukupnya
BUMBU HALUS :
20 bh / lebih cabe merah keriting / secukupnya
10 bh rawit setan (lombok) / secukupnya
7 siung bawang putih
12 siung bawang merah / lebih
1 sdm terasi, bakar / sangrai (sesuai selera)
5-6 kemiri
Garam secukupnya .
.
CARA :
1. Lumuri ayam dengan jeruk nipis & garam, diam 30-45 menit sampai air jeruk meresap.
2. Panaskan minyak goreng secukupnya, tumis bumbu halus hingga harum, lalu tambahkan gula merah, aduk-aduk.
3. Tambahkan santan, aduk sampai mendidih.
4. Tambahkan ayam, masak hingga daging ayam empuk & meresap. Dan kuah menyusut.
5. Lalu bakar sambil sesekali bumbu diolesi hingga bagian luarnya mengering & sajikan.
KARE AYAM
Bahan
- 1 ekor ayam ukuran sedang, dipotong jadi 8 bagian (saya pakai ayam negeri biasa)
- 1 bks santan kara segitiga
.
Bumbu halus:
- 10 siung bamer
- 5 siung baput
- 2 ruas jari kunyit - 3 butir kemiri sangrai
- 1,5 sdt ketumbar sangrai
- 1 sdt jinten sangrai
Bumbu cemplung
- 2 btg sereh geprek
- 2 lbr daun salam
- 4 lbr daun jeruk
- 2 ruas jempol laos geprek
- 1 sdm gula merah (kalo mau pake gulpas, pakai sekitar stgh sdm saja)
.
Cara masak:
1. Tumis semua bumbu halus dan cemplung sampai matang dan wangi.
2. Masukkan ayam, aduk rata dengan bumbu. Tunggu sampai berubah warna. Lalu tuangi air sampai terendam.
3. Masak sampai air mendidih, kecilkan apinya lalu masukkan santannya.
4. Masak dgn api kecil sambil sesekali diaduk spy santan tidak pecah. Tambahkan garam dan penyedap.
5. Masak sampai muncul kaldu ayam di permukaan kuah kare. Matikan api lalu taburi dgn bamer goreng.
Ayam Percik
Bahan :
1/2 ekor ayam kampung
1 lbr daun kunyit
1 kotak santan kara
Air asam jawa
Air secukupnya
Garam, gula dan perasa
.
Bahan halus :
6 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm kunyit bakar
2 btg serai
1 cm jahe
6 bh cabe merah
.
Cara :
1. Panaskan minyak tumis semua bahan halus dan daun kunyit sampai wangi.
2. Masukkan santan, garam, gula, perasa, air dan air asam jawa aduk2.
3. Masukkan ayam, ungkep sampai empuk.
4. Sisahkan kuahnya.
5. Bakar ayam di teflon bolak balik.
6. Angkat dan siram kuah sedap bangettt.
AYAM KECAP MANIS PEDAS
.
Bahan :
1 ekor ayam (kira" berat 1,2-1,5 kg)
1 jeruk nipis
Garam seckpnya
.
.
Bumbu tambahan:
3 siung bwg putih, cincang halus
5 siung bwg merah, cincang halus
2 cm jahe, iris"
1/2 siung bwg bombay, iris
1/2 batang daun bwg, potong"
3 bh cabe merah iris serong
3 lembar Daun jeruk
1/2 sdt lada bubuk
1/2 sdt pala bubuk
8 sdm Kecap Bango / sesuai selera
1-2 sdm kecap asin
2 sdm saus tomat
3 sdm saus sambal (aq pake saus abc manis pedas)
Garam(seckpnya)
300 ml Air matang /secukupnya
1/2 bh jeruk lemon/ ganti dg air asam jawa sesuai selera. (Jgn ganti jeruk nipis)
Minyak goreng utk menumis sckpnya
.
Haluskan : 6 cabe merah keriting (skip yg ga suka pedas)
.
Cara :
Cara membuat ayam kecap bango:
1. Cuci bersih ayam dan lumuri dg jaeuk nipis, sedikit lada & garam.Diamkan selama 10 menit dikulkas.
2. Panaskan air seckpnya sampai mendidih, rebus ayam setengah matang. Angkat & tiriskan.
3. Tumis duo bwg, jahe, daun jeruk & cabe iris, cabe yg dihaluskan hingga harum& tercampur rata.
4. Tambahkan kecap manis, kecap asin, saus tomat, saus sambal, cabe halus, aduk rata.
5. Tambahkan pala & lada, air lemon
6. Masukan ayam aduk rata.
7. Tmbhkn air seckpnya..aduk lagi hingga airnya mengental menyusut (kentalnya sesuaikan dg selera). Koreksi rasa..Tmbhkn garam jika krg
8. Tmbhkn duan bwg, dan bwg bombay, aduk rata, matikan api kompor.
Ayam Betutu
.
.
Bahan:
1 ekor ayam kampung
1 sndk mkn @FiberCreme
Air secukupnya
.
Bumbu halus:
1/2 sndk mkn ketumbar
3btr kemiri(sangrai)
1/2 ruas kunyit
15 cabe rawit
1 sndk teh terasi
1sndk teh munjung merica
.
Garam,gula secukupnya
.
Bumbu yg dirajang:
150gram bawang merah
6 siung bawang putih
2 ruas lengkuas
3 ruas kencur
1/2 ruas kunyit
2 ruas jahe
15 cabe rawit
3 btng serai
.
Cara masak:
-Tumis bumbu halus dan bumbu yg dirajang sampai wangi dan matang
-Masukan ayam yg sudah dibersihkan aduk" rata,bumbui garam dan gula secukupnya
-Tmbahkan air secukupnya sampai ayam terendam dan @FiberCreme aduk rata biarkan mendidih.bila sudah mendidih ungkep dngn api kecil sampai ayam benar" empuk dan bumbu resap sempurna.tes rasa dan angkat siap disajikan
Nb:kuah jngn smp kering krn lbh enak ada Kuahnya.saya tambahkan daun singkong yg sdh direbus dulu.